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domingo, 31 de julio de 2011

PAPILLOTE de salmón (Es posible hacerlo con cualquier pescado)




                                                                                 El PAPILLOTE de Salmón

Una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de la querida Francia, el Papillote. Una receta que me ha dado mi suegra y que la hemos reproducido en casa. 
Nosotros la Pareja de Chef
 Cocinamos Juntos es su Receta 
Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud.


Ingredientes:
*1 filete de salmón grande (1 por persona) 
*Zanahorias cortadas y cocidas.

*Calabacín.
*Tocineta/Bacon/Tocino
*Petitpois o legumbres cocidas
*Cebollas a sofreír.
*Puerro.
*Vegetales al gusto. 
*Hierbas aromáticas (eneldo, perejil, azafrán). 

*Crema de leche o nata de cocina  (Creme Fraiche).
*Sal y pimienta.
*Papel aluminio.  
                                                                                                                       Preparación:



Para preparar Papillote de Salmón lo primero es cortar en trozos grandes y cocinar los vegetales (sofritos y hervidos según sea el caso).
Rayamos las zanahorias cocidas, troceamos el calabacín, cortamos el puerro en tiras, sofreímos la cebolla y el tocino SIN USAR ACEITE así como los otros vegetales a gusto.


Quitamos la piel del filete de salmón con un cuchillo que corte bien y lo cortamos por el centro para tener dos filetes más delgados. 


Agregamos sal y pimienta a los filetes y lo colocamos sobre un buen trozo de papel de aluminio en  y picamos las hierbas aromáticas forma de bol.
Agregamos los vegetales previamente listo sobre el Salmón (ya dentro del papel aluminio), colocamos el bacon sofrito y lo bañamos de nata o crema fresca.
Salpimentamos a gusto y cerramos.  
Llevamos al Horno durante 15 minutos.  EL ALUMINIO HORNEARÁ LOS INGREDIENTES Y CONSERVARÁN SUS JUGOS CEDIENDO SABORES QUE EN LA COCINA TRADICIONAL SE PIERDEN.

Con el papillote, se consigue una gran intensidad de sabor y aroma, todo lo que compone el papillote, inclusive las hierbas o licores que se añaden, ganan en sabor ya que quedan cerrados en la doble cámara formada por la envoltura y así no tienen posibilidad de volatilizarse.


Servir CON EL PAPEL ALUMINIO en un  Plato Bonito.
Acompañar con Arroz o con Patatas Cocidas!
                              Buen Provecho!!


viernes, 29 de julio de 2011

Mandocas con Queso

Mandocas Doraditas
Anillos de harina entretejido de Queso, ideal para acompañar el café, hacer un delicioso desayuno o disfrutar con la bebida preferida una grata Merienda!

Ingredientes para Mandocas de queso:

Harina de Maiz o harina de hacer Polenta (Recomendando la marca Harina Pan por ser la ideal en esta receta) 
Sal
azúcar moscabada, morena o sacarina 
Agua .
500gr de queso fresco blando rallado con sal . Si es posible pedirlo descremado con sal. 
Aceite de Oliva . 
Queso Fresco Blando Blanco en pedazos.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
Una pizca de canela molida.
Papel Transparente de cocina Film.
Opcional: Una Banana /platano canario maduro triturado para incluir a la mezcla.

 Preparación:
En un recipiente hondo, agregamos 500grs de Harina, una cucharada de sal, dos o tres cucharadas de azucar, la pizca de canela y lentamente vamos agregando la cantidad de agua necesaria para hacer de esta mezcla una masa consistente sin grumos y uniforme.
Masa en forma de Palito

Amasamos con constancia, sacamos la masa del Bol  y sobre la mesa de la cocina seguimos masando con las manos.
Mojamos las manos cada vez que lo necesitemos  o hasta tener una masa suave y compacta.

Hacemos un hueco en la masa y agregamos todo el queso rallado, amasamos hasta que se mezcle por completo, agregamos las cucharadas de mantequilla, amasamos nuevamente.

Ponemos el sartén a calentar.
Forma que toman los palitos amasados
Mientras tomamos una porción de la masa ya lista y hacemos una especie de palitos. Luego, como si de un anillo ovalado se tratara, unimos sus puntas alargándola como si fuera una trenza.

Hacer unas 4 por persona. Esperar que el aceite de oliva esté bien caliente y sofreir hasta que ambos lados queden dorados.

Escurrir con papel absorbente y rociar cada servicio de Mandocas con queso rallado blanco. Es posible agregar un poco de mantequilla para intensificar el sabor.

Nota: Es un bocadillo delicioso.. La masa tiene queso así que al romper la madoca habrán hilos de él. Un toque exquisito que, fusionado con la mezcla de queso + azúcar entremezclan esos sabores tan exóticos pero sencillos que a todos encantan.