PAPILLOTE de salmón (Es posible hacerlo con cualquier pescado)

                                                                                 El PAPILLOTE de Salmón

Una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de la querida Francia, el Papillote. Una receta que me ha dado mi suegra y que la hemos reproducido en casa. 

Nosotros la Pareja de Chef
 Cocinamos Juntos es su Receta 

Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud.


Ingredientes:
*1 filete de salmón grande (1 por persona) 
*Zanahorias cortadas y cocidas.
*Calabacín.
*Tocineta/Bacon/Tocino
*Petitpois o legumbres cocidas
*Cebollas a sofreír.
*Puerro.
*Vegetales al gusto. 
*Hierbas aromáticas (eneldo, perejil, azafrán). 
*Crema de leche o nata de cocina  (Creme Fraiche).
*Sal y pimienta.
*Papel aluminio.  
                                                                                                                       Preparación:

Para preparar Papillote de Salmón lo primero es cortar en trozos grandes y cocinar los vegetales (sofritos y hervidos según sea el caso).
Rayamos las zanahorias cocidas, troceamos el calabacín, cortamos el puerro en tiras, sofreímos la cebolla y el tocino SIN USAR ACEITE así como los otros vegetales a gusto.

Quitamos la piel del filete de salmón con un cuchillo que corte bien y lo cortamos por el centro para tener dos filetes más delgados. 


Agregamos sal y pimienta a los filetes y lo colocamos sobre un buen trozo de papel de aluminio en  y picamos las hierbas aromáticas forma de bol.
Agregamos los vegetales previamente listo sobre el Salmón (ya dentro del papel aluminio), colocamos el bacon sofrito y lo bañamos de nata o crema fresca.
Salpimentamos a gusto y cerramos.  
Llevamos al Horno durante 15 minutos.  EL ALUMINIO HORNEARÁ LOS INGREDIENTES Y CONSERVARÁN SUS JUGOS CEDIENDO SABORES QUE EN LA COCINA TRADICIONAL SE PIERDEN.

Con el papillote, se consigue una gran intensidad de sabor y aroma, todo lo que compone el papillote, inclusive las hierbas o licores que se añaden, ganan en sabor ya que quedan cerrados en la doble cámara formada por la envoltura y así no tienen posibilidad de volatilizarse.

Servir CON EL PAPEL ALUMINIO en un  Plato Bonito.
Acompañar con Arroz o con Patatas Cocidas!

                              Buen Provecho!!

Mandocas con Queso

Mandocas Doraditas

Anillos de harina entretejido de Queso, ideal para acompañar el café, hacer un delicioso desayuno o disfrutar con la bebida preferida una grata Merienda!

Ingredientes para Mandocas de queso:

Harina de Maiz o harina de hacer Polenta (Recomendando la marca Harina Pan por ser la ideal en esta receta) 
Sal
azúcar moscabada, morena o sacarina 
Agua .
500gr de queso fresco blando rallado con sal . Si es posible pedirlo descremado con sal. 
Aceite de Oliva . 
Queso Fresco Blando Blanco en pedazos.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
Una pizca de canela molida.
Papel Transparente de cocina Film.
Opcional: Una Banana /platano canario maduro triturado para incluir a la mezcla.

 Preparación:
En un recipiente hondo, agregamos 500grs de Harina, una cucharada de sal, dos o tres cucharadas de azucar, la pizca de canela y lentamente vamos agregando la cantidad de agua necesaria para hacer de esta mezcla una masa consistente sin grumos y uniforme.

Masa en forma de Palito

Amasamos con constancia, sacamos la masa del Bol  y sobre la mesa de la cocina seguimos masando con las manos.
Mojamos las manos cada vez que lo necesitemos  o hasta tener una masa suave y compacta.

Hacemos un hueco en la masa y agregamos todo el queso rallado, amasamos hasta que se mezcle por completo, agregamos las cucharadas de mantequilla, amasamos nuevamente.

Ponemos el sartén a calentar.

Forma que toman los palitos amasados

Mientras tomamos una porción de la masa ya lista y hacemos una especie de palitos. Luego, como si de un anillo ovalado se tratara, unimos sus puntas alargándola como si fuera una trenza.

Hacer unas 4 por persona. Esperar que el aceite de oliva esté bien caliente y sofreir hasta que ambos lados queden dorados.

Escurrir con papel absorbente y rociar cada servicio de Mandocas con queso rallado blanco. Es posible agregar un poco de mantequilla para intensificar el sabor.

Nota: Es un bocadillo delicioso.. La masa tiene queso así que al romper la madoca habrán hilos de él. Un toque exquisito que, fusionado con la mezcla de queso + azúcar entremezclan esos sabores tan exóticos pero sencillos que a todos encantan.